まずは皆さんに3つの質問をしたいと思います！

1.魚の旨みを高めるには？

2.魚がたくさんいる場合、どうやって保存しますか?

3.海洋汚染があり、健康な魚が買えなくなったらどうしますか?

----答えはただ一つ、熟成魚が作れる！！！

ドライエイジングの基本には、元の品質の魚の細心の注意を払った洗浄、内臓抜き、鱗取りが含まれます。 魚介類は最初から適切に扱われていないと、生臭い味になってしまうため、乾燥熟成には適していません。

その後、魚は湿気と温度が制御された冷蔵システムのフックに掛けられたドライエイジング冷蔵庫に数日、場合によっては数週間掛けられます。私たちは実際に乾燥させているわけではありません。 乾燥した環境に時間をかけて保管しているだけです。 私たちの魚の大部分は、実際には、多くの不純物、基本的に生臭さを引き起こすものをすべて取り除き、よりきれいになるように調整されているだけです。 プロテインも本質的には同じです。 新鮮な状態よりも良くなるように調整されています。

魚の熟成にはさまざまな方法がありますが、私たちは保存料を一切使用する必要のない環境で魚をドライエイジングしています。