優れたドライエイジング冷蔵庫を選ぶための 3 つのヒント

ドライエイジングビーフは、優れた柔らかさと豊かな風味をもたらします。 グルメなら、たとえ高級ステーキハウスであっても、それを考えて楽しまずにはいられません。 家庭で牛肉を乾燥熟成させることは可能ですか？ はい、市場には乾式冷蔵庫を販売しているブランドがいくつかあります。 しかし、良いものを選択するにはどうすればよいでしょうか? 最も重要なヒントは次のとおりです。

1.一定の温度。

ドライエイジングに適した温度は1~4℃(33.8~39.2F)です。 牛肉は氷点下に近い温度で保管しなければなりません。

ドライエイジングには熟成温度が重要です。 温度が高くなると、老化に関与する酵素プロセスがうまく機能します。 牛肉の天然酵素が筋肉の結合組織を破壊し、牛肉がより柔らかくなります。 ただし、温度が高くなると細菌の増殖も促進され、不快な臭いやカビが発生します。 そのため、ドライエイジングは通常、肉を凍らせずにできるだけ低い温度で行われます。

一定の温度を保つことも非常に重要です。 急激な変動は中のステーキを破壊する可能性があります。

2.一定の相対湿度(RH)。

適切な湿度は75%〜85%です。

制御された空気の相対湿度は、ドライエイジングプロセスにおいて重要な役割を果たします。 低温下で高い相対湿度を維持することは非常に困難です。 そのため、通常の冷蔵庫を使用するのではなく、プロ仕様のドライエイジング冷蔵庫を選択する必要があります。

湿度が高すぎると腐敗菌が増殖し、望ましくない風味が発生します。 湿度が低すぎると細菌の増殖は制限されますが、肉の乾燥が早すぎて重量が大幅に減少し、ジューシーさが低下します。

3.空気循環と滅菌。

強力な空気浄化機能を備えていることは非常に重要です。 庫内の空気は常にきれいな状態にしてください。 こうすることで牛肉を良い状態に保つことができます。 殺菌にはUV殺菌が適しています。 UVCはUVA/UVBよりも殺菌効果が優れています。 細菌の DNA、RNA、タンパク質に吸収され、細菌を効果的に殺します。

上記のヒントが、適切なドライエイジング冷蔵庫を見つけて、自宅でドライエイジングステーキを楽しむのに役立つことを願っています。