高級レストランにディナーに行くと、家で焼いたステーキよりもステーキの方が断然美味しいと感じたのですが、なぜでしょうか？ その秘密は、ステーキが熟成肉であること。

ドライエイジングビーフを食べた人は皆、より豊かな牛肉の風味、よりバターのような食感、そしてより柔らかく、わずかにミネラルの香りがあると感じます。

なぜ肉を湿度と温度が管理された部屋に何日も置くとこれほどまでに改善するのでしょうか?

ほとんどの理由は以下の点にあります。

まず、肉に自然に存在する酵素がコラーゲンの一部を分解します。コラーゲンは筋肉繊維を結合し、調理中にステーキを硬くする可能性があります。 コラーゲンが邪魔にならないので、最終結果ははるかに柔らかくなります。

第二に、牛肉は熟成過程で水分の蒸発により総重量の約15％が失われるため、風味がより凝縮され、濃厚になります。 牛肉を乾燥熟成させる時間が長ければ長いほど、より多くの水分が失われ、風味がより強くなります。

Sicao ドライエイジング冷蔵庫は、温度制御が 1°C ～ 22°C (通常、人は 2°C に落ち着きます)、湿度制御が 50% ～ 85% (通常、人間は 75% に落ち着きます) であるため、肉を乾燥した状態に保つことができます。 UVライトはキャビネット全体を保持できます。 この状態では、下の写真のように肉の乾燥は非常に良好です。

乾燥熟成冷蔵庫には2つのサイズがあり、1つは業務用120〜130KGSの肉を積載できる380Lの595*685*1820mm、もう1つは家庭用の30KGSの肉を積載できる595*685*820mmです。

レストランのような味わいをご家庭でもお楽しみいただけます。